Riisit ja couscousit

Kun katselet riisivalikoimaa ja mietit, mitä laittaisit omaan ostoskoriisi, valinta kannattaa aloittaa miettimällä sitä, mitä haluat valmistaa. Onko mielessäsi riisipuuro, risotto, sushi, riisivanukas vai riisi ruoan lisukkeena?

Puuroihin, leivonnaisten täytteisiin ja jälkiruokiin sopii valkoiseksi hiottu pyöreäjyväinen puuroriisi. Sitä voi keittää myös ruoan lisukkeeksi. Osa pyöreäjyväisistä riiseistä puuroutuu aivan kunnolla pehmeäksi. Osa on tarttuvapintaisia, joiden pinta pehmenee mutta sisus pitää muotonsa. On olemassa myös tummaa puuroriisiä, joka on kevyesti hiottua ja kuitupitoista.

Erikoisriiseihin kuuluvat muun muassa punainen riisi ja musta riisi. Ne saavat värinsä antosyaanista, jota on myös esimerkiksi mustikassa. Nämä riisit sopivat hyvin keittoihin ja pataruokiin, mutta toimivat myös lisukkeena loistavasti. Raakariisistä on poistettu akanat, joten jäljelle on jäänyt ravinteikas kuorikerros. Erikoisriiseihin kuuluu myös villiriisi, joka... täsmällisen määritelmän mukaan ei ole riisi vaan villinä sekä viljeltynä kasvava vesikasvi.

Pitkäjyväinen riisi pysyy keitettäessä irtonaisena ja kiinteänä. Sen vuoksi se sopii hyvin lisukkeeksi. Esimerkiksi intialaisessa ruokakulttuurissa suosittu basmatiriisi sekä kaakkois-aasialaisessa keittiössä käytetty jasmiiniriisi kuuluvat myös pitkäjyväisiin riiseihin. Basmati- ja jasmiiniriisi ovat myös aromaattisia lajikkeita.

Riisin voi keittää joko runsaassa tai vähäisessä vedessä, ja sen makua voi muunnella maustamalla keitinlientä. Esimerkiksi liha- ja kasvisliemet sopivat loistavasti riisin keittoon. Aina ennen keittämistä kannattaa tarkistaa pakkauksesta valmistusohje. Nimittäin kypsymisaikaan vaikuttavat lajike sekä esikäsittely.

Riisi säilyy kuiva-ainekaapissa, ihan kotioloissa, jopa 2–3 vuotta. Hyvän säilyvyyden lisäksi riisi on oiva energianlähde. Niinpä riisi kuuluukin jokaisen kodin peruselintarvikkeisiin, ja niitä on kätevä hankkia esimerkiksi verkkokaupasta. Kurkkaa siis Kärkkäisen tarjonta!