Leivontamausteet kuuluvat joka kodin maustekaappiin
Mausteet tekevät leivonnaisista juuri oikean makuisia. Pulla ei maistu oikealta pullalta, jos siitä puuttuu kardemumma. Piparkakussa pitää olla ne tietyt mausteet, jotta joulun tunnelma olisi läsnä. Kanelikakku tarvitsee kanelia ja inkiväärikakku inkivääriä. Leivontamausteet ovat hyvin keskeisessä osassa makujemme maailmassa. Niiden avulla saavutamme lapsuudesta tutun tai uuden eksoottiselta tuntuvan maun.
Kaneli ja kardemumma kuuluvat pullaanVaikka kaneli on tuotu Suomeen kaukaa ulkomailta, se on jo tuttu ja perinteinen mauste. Korvapuusti ei olisi korvapuusti ilman kanelia. Myös omenaruoissa olemme tottuneet käyttämään kanelia. Kaneli sopii upeasti myös glögin ja teen mausteeksi, ja sitä voi ripotella riisipuuron tai viilin päälle.
Kanelin rinnalla kardemumma on pullan perusmauste, ja sitä viljellään eniten Intiassa. Kardemummaa käytetään yleisesti sekä suolaisissa että makeissa tarjottavissa. Tavallisimmin kardemumma maustaa erilaiset kakut ja pikkuleivät.
Inkivääri ja neilikka leivontamausteena kakkuihinInkivääri on tuoreeltaan raikasta ja sopii lähes kaikkiin ruokiin ja juomiin. Tavallisimmin sitä kuitenkin käytetään jauheena ja maustesekoitusten osana. Inkivääri sopii erityisen hyvin maustekakkuihin – sen lämmin aromi viimeistelee kuivakakun.
Neilikkaa käytetään
leivonnassa jauheena tavallisimmin. Se on hyvin tyypillinen joululeivonnaisten mauste, jonka tuoksu tuo mieleen lapsuuden joulun. Myös pomeranssi kuuluu jouluun. Sitä on käytetty paljon piparkakkutaikinassa sekä joululeivän maustamisessa.
Leivinjauhe ja ruokasooda leivonnan ytimessäLeivinjauhe ja ruokasooda eivät ole mausteita, mutta niitä tarvitaan leivonnassa, jos muuta kohotusainetta ei ole. Niillä on tärkeä merkitys leivonnan lopputuloksen kannalta. Periaatteessa leivinjauhe ja ruokasooda ovat samoja aineita, mutta niitä käytetään hieman eri taikinoihin.
Ruokasoodaa laitetaan taikinoihin, joissa on jotain hapanta ainesta, esimerkiksi jogurttia tai piimää. Jos taikinassa ei ole hapanta ainesta, ja laitat siihen soodaa, lopputuloksessa voi olla epämiellyttävä sivumaku. Leivinjauheessa on valmiiksi happamia ainesosia, joten sitä voi käyttää muihin taikinoihin. Periaatteessa on kuitenkin niin, että ruokasoodaa ja leivinjauhetta voi korvata toisillaan: kaksi teelusikkaa leivinjauhetta on yksi teelusikka ruokasoodaa.
Leivontamausteet kuuluvat kodin maustekaappiin siinä missä muutkin
mausteet. Niitä kannattaa pitää myös varastossa, koska ne ovat niin monikäyttöisiä ja niitä tarvitaan välillä yllättäen. Kärkkäisen verkkokaupasta saa hyvin päivitettyä oman maustevaraston.
