Nimensä mukaisesti käymisenpysäyttäjä pysäyttää viinin käymisen. Mikäli käymistä ei lopeteta, ts. hiivaa ei "'tapeta", saattaa viini lähteä otollisissa olosuhteissa käymään pulloissa ja aiheuttaa suurtakin vahinkoa. Myös viinin säilyvyyden kannalta on käymisenpysäyttäjän käyttö enemmän kuin suotavaa.
Som namnet antyder stoppar jäsningsavledaren jäsningen av vinet. Om jäsningen inte stoppas, det vill säga att jästen inte "dödas", kan vinet jäsa på flaskorna under gynnsamma förhållanden och orsaka stor skada. Även med tanke på vinets hållbarhet är det mer än önskvärt att använda en jäsningspropp.