Etikat ja säilöntäaineet

Etikkasäilönnän idea perustuu etikan happamuuteen, sekä sokerin säilöntäominaisuuteen. Etikkahappo parantaa elintarvikkeen säilyvyyttä heikentämällä pilaantumista edistävien mikrobien toimintaa. Etikkasäilönnässä etikasta, vedestä, sokerista ja mausteista keitetään liemi, jossa kasvikset säilötään. Myynnissä on myös valmiita säilöntäaineita, jossa etikka ja mausteet ovat sekoitettuna sopivassa suhteessa.

Etikkasäilöntään sopivat monet kasvikset. Punajuuret ja maustekurkut on totuttu säilömään sellaisenaan, mutta maukkaita sekoituksia saa käyttämällä vihanneschutneyssä tai pikkelsissä vaihtelevia määriä eri tuotteita. Mausteliemessä voi säilöä vaikkapa porkkanaa, tomaattia, metsäsieniä, sipulia, omenaa, kesäkurpitsaa, paprikaa ja selleriä.

Etikat antavat ruoalle makua ja toimivat hyvänä säilönnän pohjana. Etikoiden lisäksi elintarvikkeille tarkoitetut säilöntäaineet takaavat terveelliset, tuoreet maut. Säilönnän perustana ovat kuitenkin aina puhtaat työvälineet sekä steriilit astiat. Oikeaoppisella säilönnällä oman puutarhan kesäisiä makuja voi tallentaa pitkälle talveen. Etikkasäilönnän idea perustuu etikan happamuuteen, sekä sokerin... säilöntäominaisuuteen. Etikkahappo parantaa elintarvikkeen säilyvyyttä heikentämällä pilaantumista edistävien mikrobien toimintaa. Etikkasäilönnässä etikasta, vedestä, sokerista ja mausteista keitetään liemi, jossa kasvikset säilötään. Myynnissä on myös valmiita säilöntäaineita, jossa etikka ja mausteet ovat sekoitettuna sopivassa suhteessa. Etikkasäilöntään sopivat monet kasvikset. Punajuuret ja maustekurkut on totuttu säilömään sellaisenaan, mutta maukkaita sekoituksia saa käyttämällä vihanneschutneyssä tai pikkelsissä vaihtelevia määriä eri tuotteita. Mausteliemessä voi säilöä vaikkapa porkkanaa, tomaattia, metsäsieniä, sipulia, omenaa, kesäkurpitsaa, paprikaa ja selleriä. Pese

Säilönnässä tulee aina käyttää vain ensiluokkaisia, tuoreita raaka-aineita. Jos säilöttävien kasvisten joukossa on vähänkään pilaantunutta, menee koko purkillinen kelvottomaksi. Kasvikset kannattaa ladota purkkiin paloiteltuna – näin säästät tilaa ja varmistat samalla, että säilöttävä on alusta loppuun virheetöntä. Täytä purkit aina piripintaan, niin etteivät kasvikset jää... killumaan hapelliseen tilaan nesteen yläpuolelle.

Etikka, sokeri ja vesi ovat säilönnän peruskolmikko, mutta ne eivät suinkaan ole ainoita, mitä purkkiin tulisi ujuttaa. Pippuri, neilikka, inkivääri ja kaneli ovat tuttuja punajuurisäilykkeiden mausteita, kurkun pariksi sopivat taas tilli, viinimarjanlehdet ja sinapinsiemenet. Lisää makua voi hakea vaikkapa valkosipulista, chilistä ja piparjuuresta.