Etikat ja säilöntäaineet säilövät ja maustavat
Etikat antavat ruoalle makua ja toimivat hyvänä säilönnän pohjana. Etikoiden lisäksi elintarvikkeille tarkoitetut säilöntäaineet takaavat terveelliset, tuoreet maut. Säilönnän perustana ovat kuitenkin aina puhtaat työvälineet sekä steriilit astiat. Oikeaoppisella säilönnällä oman puutarhan kesäisiä makuja voi tallentaa pitkälle talveen.
Etikka ja säilöntäaineet säilövät kasvisten mautEtikkasäilönnän idea perustuu etikan happamuuteen, sekä sokerin säilöntäominaisuuteen. Etikkahappo parantaa elintarvikkeen säilyvyyttä heikentämällä pilaantumista edistävien mikrobien toimintaa. Etikkasäilönnässä etikasta, vedestä, sokerista ja mausteista keitetään liemi, jossa kasvikset säilötään. Myynnissä on myös valmiita säilöntäaineita, jossa etikka ja mausteet ovat sekoitettuna sopivassa suhteessa.
Etikkasäilöntään sopivat monet kasvikset. Punajuuret ja maustekurkut on totuttu säilömään sellaisenaan, mutta maukkaita sekoituksia saa käyttämällä vihanneschutneyssä tai pikkelsissä vaihtelevia määriä eri tuotteita. Mausteliemessä voi säilöä vaikkapa porkkanaa, tomaattia, metsäsieniä, sipulia, omenaa, kesäkurpitsaa, paprikaa ja selleriä.
Näin onnistut etikkasäilönnässä:1. Käytä aina vain puhtaita astioitaPese
lasitölkit huolella. Steriloi tölkit sekä kannet kiehuvassa vedessä tai uunissa 100°C asteessa puoli tuntia. Muista steriloida myös työvälineet, kuten suppilot tai
kauhat mikäli tarvitset niitä prosessin aikana. Huomaa, että etikka ruostuttaa säilönnän aikana lasipurkkien metallikannet, joten väliin kannattaa sujauttaa esim. palanen muovikelmua. Ole säilönnässä nopea – kuuma mausteliemi kuumaan purkkiin. Näin pieneliöt eivät ehdi tarttua matkaan. Muistathan, että kylmä neste rikkoo kuuman lasiastian.
2. Ei pilaantunutta purkkiin!Säilönnässä tulee aina käyttää vain ensiluokkaisia, tuoreita raaka-aineita. Jos säilöttävien kasvisten joukossa on vähänkään pilaantunutta, menee koko purkillinen kelvottomaksi. Kasvikset kannattaa ladota purkkiin paloiteltuna – näin säästät tilaa ja varmistat samalla, että säilöttävä on alusta loppuun virheetöntä. Täytä purkit aina piripintaan, niin etteivät kasvikset jää killumaan hapelliseen tilaan nesteen yläpuolelle.
3. Makua mausteistaEtikka, sokeri ja vesi ovat säilönnän peruskolmikko, mutta ne eivät suinkaan ole ainoita, mitä purkkiin tulisi ujuttaa. Pippuri, neilikka, inkivääri ja kaneli ovat tuttuja punajuurisäilykkeiden mausteita, kurkun pariksi sopivat taas tilli, viinimarjanlehdet ja sinapinsiemenet. Lisää makua voi hakea vaikkapa valkosipulista, chilistä ja piparjuuresta.
