Ohra-, hirssi- ja muut suurimot kotikeittiössä
Mikä on suurimo? Mistä puhutaan, kun puhutaan ohrasuurimosta tai hirssisuurimosta? Onko ’ryyni’ tutumpi sana arkikielessä? Viljoja voi käyttää monissa eri muodoissa ja suurimo on yksi viljan käyttömuoto. Kaupan valikoimassa on muun muassa jauhoja, hiutaleita, leseitä, rouheita ja suurimoita. Ei siis ihme, jos välillä pää meinaa mennä pyörälle jauho- ja hiutalehyllyillä. Lisäksi on vielä jauhoja, täysjyväjauhoja ja kokojyvävalmisteita.
Mikä on suurimo ja kuinka se valmistetaanSuurimo eli ryyni tarkoittaa viljakasvista otettuja ja kuorittuja jyviä, jotka on usein rikottu. Kun vilja puidaan pelloilta, se kuivatetaan ja kuljetetaan myllyyn. Kun sen laatu on tarkistettu, se lajitellaan ominaisuuksiensa puolesta eri käyttötarkoituksiin ja puhdistetaan. Lisäksi se saatetaan kuivattaa ennen myllyyn eli jauhatukseen viemistä.
Suomessa viljellään ja myllytetään pääasiassa neljää eri viljalajia. Ne ovat vehnä, ruis, ohra ja kaura. Näiden lisäksi pienessä määrin myllytetään myös tattaria ja spelttiä. Myllytyksen tuloksena tuotetaan erilaisia viljavalmisteita, kuten suurimot, hiutaleet,
jauhot, leseet, rouheet ja alkiot.
Jauhot ja suurimotKun puhutaan täysjyväjauhoista, puhutaan jauhoista, joihin käytetään koko jyvä. Näin jauhoihin jää paremmin tärkeitä ravintoaineita ja kuituja. Muissa kuin täysjyväjauhoissa käytetään useimmiten vain 78–80 prosenttia jyvästä. Yleisimmin täysjyväjauhoja tehdään rukiista, vehnästä ja ohrasta. Kaurasta puolestaan tehdään gluteenitonta täysjyväjauhoa, joka sopii keliaakikoille. Täysjyväjauhot sopivat kaikenlaiseen ruuanvalmistukseen sekä leipien ja sämpylöiden leivontaan.
Suurimoissa on täysjyväjauhoihin se yhdistävä piirre, että niissä hyödynnetään koko jyvää. Suurimot ovat jyvästä kuorittuja tai rikottuja ja niiden valmistuksessa jyvän uloimpia kuoria hiotaan hiukan tai ne kuoritaan kokonaan.
Suurimot sopivat ruokiin, joita haudutetaan pitkään. Erilaiset puurot, risotot, padat ja laatikot tehdään usein suurimoihin. Lisäksi suurimoita voi käyttää keitettynä lisukkeina esimerkiksi perunalle, kasviksille tai salaatille. Ohrasuurimot, mannasuurimot tai vaikkapa perunasuurimot tuovat ruoanlaittoon uudenlaisia lisukkeita.
Mannasuurimot valmistetaan erottamalla vehnäjauhatuksen yhteydessä karkeat ydinrakeet suurimoiksi. Mannasuurimot sopivat puurojen ja jälkiruokien valmistukseen. Ota siis ja tilaa ruokaverkkokaupastamme suurimot siinä missä nuudelit,
pastat ja riisitkin ja löydä kokkaamiseen uutta intoa!
